油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。 A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
酸败时出现"哈喇"气味的食物是A.禽肉类B.蛋类C.油脂D.乳类E.蜂蜜
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
油脂酸败导致的结果不包括（）A、多不饱和脂肪酸的含量增高B、琥珀酸脱氢酶被破坏C、哈喇味D、脂溶性维生素被破坏E、酸价升高
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A过氧化值增高B过氧化值降低C游离脂肪酸降低D酸价降低E水分含量增加
判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A对B错
单选题油脂酸败导致的结果不包括（）A多不饱和脂肪酸的含量增高B琥珀酸脱氢酶被破坏C哈喇味D脂溶性维生素被破坏E酸价升高
单选题以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A水分增高BTVBN增高C棉酚增加D出现“哈喇味”
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A对B错
判断题已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。A对B错
单选题酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）A蜂蜜B乳类C禽肉类D油脂E蛋类
判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。A对B错
单选题油脂酸败所产生的特有气味是（）A臭味B甜味C哈喇味D醇味