单选题酱油中的鲜味主要来自（）。A蛋白质B糖C有机碱D游离氨基酸E酯

单选题
酱油中的鲜味主要来自（）。
A

蛋白质

B

糖

C

有机碱

D

游离氨基酸

E

酯

参考解析

解析： 酱油中的鲜味主要来源于蛋白质发酵后的产物谷氨酸和天门冬氨酸。

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酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸
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在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
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酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸
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( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。 A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
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指出下列成分中的亲脂性成分（ ）A．游离甾、萜、生物碱、芳香类成分B．生物碱盐C．有机酸盐D．糖和苷E．蛋白质、酶和氨基酸
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下列哪种不属于好酱油的特点？（）A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味，甜味，和咸味
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调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
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胎儿热量来源主要是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、葡萄糖D、脂类E、游离脂肪酸
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酱油中的鲜味主要来自（）A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
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县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
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酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
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酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
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关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）。A、膳食中蛋白质的消化从胃开始B、蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C、氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D、氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物
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脑组织消耗的能量主要来自（）A、氨基酸B、胆固醇C、蛋白质D、甘油E、葡萄糖
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单选题脑组织消耗的能量主要来自（）A氨基酸B胆固醇C蛋白质D甘油E葡萄糖
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单选题脑的生理活动所需要的能量主要来自（）A葡萄糖B氨基酸C脂肪酸D甘油E蛋白质
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单选题关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）。A膳食中蛋白质的消化从胃开始B蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物
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单选题胎儿热量来源主要是（）。A蛋白质B氨基酸C葡萄糖D脂类E游离脂肪酸
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单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A天然发酵酱油B人工发酵酱油C化学酱油D合成酱油
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单选题酱油中的鲜味主要来自（）。A蛋白质B糖C有机碱D游离氨基酸E酯
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