米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
（）有辅料的影响、水的影响、操作的影响、醒放时间长短的影响。A、影响发酵的因素B、影响面团调制的因素C、影响面团起层的因素
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、发酵速度
发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
问答题面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？
问答题什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
问答题发酵液进行过滤的目的是什么？影响发酵液过滤速度的因素有哪些？