酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是( )。A.利用固定化酵母发酵,发酵液浓度不宜过高B.固定化的酵母不能繁殖,性状较为稳定C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好,越硬越好D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%
冰葡萄酒中的糖来自于()。A、发酵前添加B、发酵后添加C、葡萄果实本身D、都不是
葡萄酒酿造发酵中,大约多少糖(葡萄糖)能转化成一度酒精度的葡萄酒?()A、7克B、17克C、27克D、37克
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%,原因是()A、葡萄酒是人为配制的低度酒B、原料中用于发酵的糖含量偏低C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒,酒精含量不超过12%-16%。()
在香槟生产中,disgorge指的是()。A、混合静止葡萄酒B、把酵母沉淀物移到瓶颈C、把酵母沉淀物移除出瓶子D、增加糖和酵母到静止葡萄酒中
面包酵母可分为()酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和(),生产出啤酒。
酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
酵母在厌氧条件下,可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
酵母的繁殖离不开(),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋
对于葡萄酒而言,()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为()。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
酵母的作用是()。A、使淀粉转化为葡萄糖B、酒精发酵C、蛋白质的分解D、脂肪分解
填空题啤酒发酵中,酵母的添加方法分为()、()、()和()
问答题葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么?
单选题—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%,原因是()A葡萄酒是人为配制的低度酒B原料中用于发酵的糖含量偏低C此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D发酵产热造成了酵母菌的死亡
判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前,酵母繁殖和糖的转化加速。A对B错
填空题对于葡萄酒而言,()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
填空题在葡萄酒生产中,通过添加()来杀死酵母或者停止新鲜果汁的发酵。