鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。() 此题为判断题(对，错)。
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
在酿造香槟酒的过程中，“吐泥”意味着（）。A、将静止葡萄酒混合B、让酵母沉淀物向瓶口滑动C、将酵母沉淀物从酒瓶中除去D、将糖分和酵母加入静止葡萄酒中
在香槟生产中，disgorge指的是（）。A、混合静止葡萄酒B、把酵母沉淀物移到瓶颈C、把酵母沉淀物移除出瓶子D、增加糖和酵母到静止葡萄酒中
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。A、5％B、6％C、7％D、8％
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。
大量生产酵母菌时，正确的措施是（）A、隔绝空气B、在对数期获得菌种C、过滤沉淀进行分离D、使菌体生长长期处于稳定期
发酵液固液分离中，离心主要用于（）的菌体分离A、霉菌B、酵母C、细菌D、放线菌
单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A野生酵母B培养酵母C凝聚酵母D老化酵母
单选题在酿造香槟酒的过程中，“吐泥”意味着（）。A将静止葡萄酒混合B让酵母沉淀物向瓶口滑动C将酵母沉淀物从酒瓶中除去D将糖分和酵母加入静止葡萄酒中
判断题凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A对B错
问答题在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。
填空题凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。
判断题实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。A对B错
问答题计算题：计算酵母死亡率 取回收酵母泥美蓝染色涂片镜检，5个视野中酵母细胞总数为186个，染成蓝色的细胞9个，问酵母的死亡率为多少？
判断题酵母使用工艺原则规定：混代酵母泥可以再次应用于生产。（）A对B错
单选题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A蛋白质混浊B酵母凝聚性差C污染杂菌