凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
螺旋分级机是根据矿物在水中的（）不同来分级的。A、比重B、沉降速度C、凝聚性D、粒度
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
单选题生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A谷物B酵母C水D啤酒花
单选题生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）A低B适中C任何都可以D高
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
判断题凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。A对B错
填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A对B错
判断题在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。A对B错
填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A20％～30％B30％～50％C50％～68％D70％～85％
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
问答题上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？
判断题实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。A对B错
单选题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A蛋白质混浊B酵母凝聚性差C污染杂菌
判断题为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。A对B错