六神曲的制备方法是A、米炒B、发酵C、发芽D、炒焦E、炒黄
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。 A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
制备炮姜的方法是()。 A.砂炒B.炒黄C.炒焦D.炒炭E.土炒
燃料容器置换动火的安全措施包括（）。A、安全隔离B、严格控制可燃物的含量C、清洗工作D、空气分析和检测E、安全组织措施
系统安全管理的原则不包括（）。A、木桶原则B、最小特权原则C、安全隔离原则D、最大特权原则
置换焊补的安全措施包括（）。A、安全隔离B、严格按规定进行置换作业C、彻底清洗容器D、空气分析和监视E、正压操作
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。A、滑炒B、水炒C、糖炒D、烹炒
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
制备炮姜的方法是（）A、砂炒B、炒黄C、炒焦D、炒炭E、土炒
初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
单选题制备炮姜的方法是（）A砂炒B炒黄C炒焦D炒炭E土炒
多选题置换焊补的安全措施包括（）。A安全隔离B严格按规定进行置换作业C彻底清洗容器D空气分析和监视E正压操作
单选题系统安全管理的原则不包括（）。A木桶原则B最小特权原则C安全隔离原则D最大特权原则
单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A快速冷冻，缓慢融化B缓慢冷冻，快速融化C长时间冷冻D超低温冷冻，快速融化E急火快炒