活鱼腐败变质的表现为:体表浑浊,鱼鳞脱落。() 此题为判断题(对，错)。
肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质
条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉B.受意外伤害死亡的畜肉C.经无害化处理后可食用的病畜肉D.没有经过后熟的肉E.轻度腐败变质的畜肉
有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）A、1级鲜度B、2级鲜度C、变质肉D、腐败肉
家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。A、1B、2C、3D、4
食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐烂D、粮食的霉变E、以上都是
条件可食肉是指（）。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐败D、粮食的霉变E、以上都是
防止食品腐败变质的重点食品是（）。A、肉、鱼B、油脂C、水果D、粮食E、蔬菜
肉新鲜度分（）等级。A、新鲜B、次鲜C、腐败D、变质
条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
单选题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A糖原分解酶B微生物C蛋白酶D脂肪氧化酶
多选题肉新鲜度分（）等级。A新鲜B次鲜C腐败D变质
单选题防止食品腐败变质的重点食品是（）。A肉、鱼B油脂C水果D粮食E蔬菜
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
单选题条件可食肉是指（）A不新鲜的畜肉B轻度腐败变质的畜肉C受意外伤害死亡的畜肉D经无害化处理后可食用的病畜肉E没有经过后熟的肉
单选题鱼类腐败变质乳起食物中毒的物质是（）A亚硝胺B组胺C肉毒毒素D细菌毒素E氰苷
单选题食品腐败变质是指（）。A鱼、肉的腐臭B油脂的酸败C水果、蔬菜的腐败D粮食的霉变E以上都是
单选题鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（ ）。A亚硝胺B组胺C肉毒毒素D细菌毒素E氰苷