烹调常用的技法有？

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁

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炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

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在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。

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“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。

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炸是以油为传热介质的烹调技法。

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关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础

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以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。

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油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

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烹调技法是烹制工艺的（）。A、常规方法B、一般方法C、特殊方法D、常用方法

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烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

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以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

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扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖

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以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎

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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

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葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

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炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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请分析烹调法与烹调技法的区别。

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关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。

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