酸菜煮猪肉是典型的()。A.俄式菜B.法式菜C.德式菜D.美式菜
蓝色膜适用于下列哪种作物() A、韭菜B、水稻C、茴香D、叶菜
猪肉需求曲线左移的原因可能是( )。A．猪肉价格上涨B．猪肉预期价格上涨C．鸡蛋价格上涨D．鸡蛋预期价格上涨
胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。 A.弹子肉B.臀肉C.腹肉D.后腿肌肉
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃
白条猪肉的冷却不采用( )。A.真空冷却B.差压式冷却C.通风冷却D.冷水冷却
禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。A、吹风冷却B、差压冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却
吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。
能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。A、空气冷却B、水冷却C、真空冷却D、冰冷却
啊治疗时在食物选择上应选（）。A、牛肉、猪肝、绿叶菜B、面包、扁豆、鲤鱼C、鱼、猪肉、菜花D、鸡蛋、精白米、卷心菜E、酸奶、羊肉、鱼
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A、2～3℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、6～7℃
鲜冻片猪肉包括（）。A、片猪肉B、鲜片猪肉C、冷却片猪肉D、冷冻片猪肉
衡量猪肉用性能的指标是（）。A、眼肌面积B、胴体重C、宰前活重D、净肉重
在蔬菜采后处理预冷方法中水预冷法不适用于（）。A、果菜类B、根菜类C、花菜类D、叶菜类
下列各类食物中，含有动物性膳食纤维物质的是（）。A、猪肉B、虾C、海鱼D、贝类
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）A、叶菜类、茎菜类B、根菜类、茎菜类C、茎菜类、花菜类D、叶菜类、果菜类
生菜、菠菜等叶菜类短时冷却时采用（）的预冷方法。A、冷水冷却方式B、循环冷却方式C、真空冷却方式D、强制通风方式
酸菜煮猪肉是典型的（）A、俄式菜B、法式菜C、德式菜D、美式菜
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A、美式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜
单选题啊治疗时在食物选择上应选（）。A牛肉、猪肝、绿叶菜B面包、扁豆、鲤鱼C鱼、猪肉、菜花D鸡蛋、精白米、卷心菜E酸奶、羊肉、鱼
单选题猪肉需求曲线向左移动的原因可能是（ ）。A猪肉价格上涨B鸡蛋价格上涨C猪肉预期价格上涨D鸡蛋预期价格上涨
单选题生菜、菠菜等叶菜类短时冷却时采用（）的预冷方法。A冷水冷却方式B循环冷却方式C真空冷却方式D强制通风方式
单选题真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A2～3℃B4～5℃C5.5～6℃D6～7℃
单选题能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。A空气冷却B水冷却C真空冷却D冰冷却
填空题我国商业上把猪肉半片胴体分割为四大块，分别是（）。
问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。