肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
东北人主食多吃杂粮,副食品种类多,猪肉消耗量大,()是农村地区的大众菜肴。 A、猪肉炖粉条B、九转肥肠C、白云猪手D、回锅肉
生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。() A.肋腹肉B.肩颈肉C.臂腿肉D.背腰肉
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
胴体猪肉出口品种将()标为4号肉。 A.弹子肉B.臀肉C.腹肉D.后腿肌肉
回民禁食的肉类品种有()。A.猪肉B.马肉C.驴肉D.骡肉E.羊肉
在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准:将猪胴体的前端从第1颈椎,后端从第5~6根肋骨间,与背线成直角切断的肉是()A.肩颈肉B.臀腿肉C.背腰肉D.肋腹肉
我国对牛胴体如何分级? 日本、美国、欧洲如何评定猪肉等级? 什么是大理石花纹?如何评价?它与肉的品质有什么关系? 如何测定眼肌面积和背膘厚度? 简述我国猪胴体的分割方法。 简述我国牛胴体的分割方法。