卡米尔连蒸设备中，溜槽的作用是过渡、保持液位稳定。
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
比较塔式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器的异同点？（从作用和原理上考虑）
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
下列（）不属于反应压力容器。A、硫化罐B、染色器C、蒸压釜D、蒸煮锅
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B一直通冷却水蒸煮C先停冷却水，再通冷却水蒸煮D一直停冷却水蒸煮
问答题淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
填空题罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是（）。