蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。A、干型的元红酒B、半干型的加饭酒C、半甜型的善酿酒D、甜型的香雪酒

蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。

  • A、干型的元红酒
  • B、半干型的加饭酒
  • C、半甜型的善酿酒
  • D、甜型的香雪酒

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西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。 A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒
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()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
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筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。
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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
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普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料
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试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？
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罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
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热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
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菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A、硬软度B、酸碱度C、软硬度D、适宜度
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菜肴配份
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西餐上餐次序是（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
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西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（）A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒
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葡萄酒与肉类菜肴搭配的一般原则是红葡萄酒配红肉（猪肉、牛肉等），白葡萄酒配白肉（禽类、鱼等）。（）
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对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
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宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
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（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
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罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
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沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
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大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。A、越小越适宜B、越大越适宜C、宜大不宜小D、宜小不宜大
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西餐上餐次序（）。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
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厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）
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大闸蟹应该配半甜型黄酒。
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判断题厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）A对B错
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问答题试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？
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