()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
花菜类在烹饪中的作用分别是()。 A.作菜肴的主配原料B.提香C.药用D.配色E.配形
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。 A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。 A.配色B.配形C.配味D.配制
普通客车配线按用途可分为（）配线和播音配线两大系统。A、负载B、支路C、主电路D、电力
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）A、配份加工B、热菜烹调C、原料加工D、点心制作
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
电炉入炉主原料中，一般均有一定的配碳量，简述其主要作用。
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。A、作菜肴的主配原料B、提香C、药用D、配色E、配形
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）A、优点B、色泽C、性质D、口感
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料
广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是（）。A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜