同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(),块配块,丝配丝。

同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(),块配块,丝配丝。


相关考题:

分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对,错)。

刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

插花法的加工工艺是将原料切成()。 A.薄片B.块C.厚片D.丝或条

菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成

在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求丁配丁,块配块,()。

原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

菜肴原料形状的组配是指将各种()原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的

分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状;B、主要原料;C、特定形态;D、原料构成

斜刀法主要是将原料加工成()形。A、块B、条C、丝D、片

菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即()。A、丝配丝B、丁配丁C、条配条D、以上都是

炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。A、块B、丝C、整只D、半只

斜刀法一般将原料加工成()状。A、片B、丝C、块D、粒

菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。A、成形B、成材C、成丝D、成片

加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。()

加工厨房的职能包含()A、原料精加工B、烹调成熟C、菜肴配份D、备餐

原料供应制丝投料的主要过程包括()。A、原料输送B、原料组配C、原料配送D、剩料回收

()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

配单一原料的菜肴,只能有一种原料。

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是()。A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足B、原料形体必须大C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料

菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。()

单选题加工厨房的职能包含()A原料精加工B烹调成熟C菜肴配份D备餐