水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
作为最常用的修裱粘结剂、小麦淀粉浆糊调制时淀粉与水的比例是多少？
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A、24B、30C、30D、24
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。A、面粉B、生粉C、清水D、以上均是
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
粘贴展台时，黏合剂要选用乳白胶，避免使用（），否则粘贴处会起皱不平影响美观。A、糨糊和胶水B、乳白胶和胶水C、乳白胶和糨糊D、乳白胶和鱼胶
在粘贴底面时，将展台倒置，使底面朝上。在底面粘口涂刷（），然后将左立面、右立面下端分别粘贴到粘口上。A、乳白胶B、乳胶漆C、糨糊D、胶水
浆糊是由500g糨糊加1000ml（）稀释而成，用于托纸。A、清水B、胶水C、开水D、温水
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。A、精制B、打制C、研磨D、调制
浆液是由500g糨糊加（）清水稀释而成，用于托纸。A、100mlB、500mlC、1000mlD、5000ml
糊盒后为确保纸盒粘口不移位和脱胶，要求胶水的（）要高。A、固含量B、PH值C、初粘力D、黏合力
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。A、水温B、水量C、湿度D、热度
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。A、冰糖B、糖粉C、饴糖D、糖精
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
贴花就是将用不同材质并且预先制作出来的图案，（）在指甲表面以做装饰的方法。A、用清水粘贴B、用指甲油粘贴C、用胶水粘贴D、不用胶水直接粘贴
问答题作为最常用的修裱粘结剂、小麦淀粉浆糊调制时淀粉与水的比例是多少？