头发护理后应（）A、将头皮上残留焗油膏冲洗干净B、保留适当的焗油膏在头皮上C、保留适当的焗油膏在头发上D、过分的吹风造型

头发护理后应（）

  • A、将头皮上残留焗油膏冲洗干净
  • B、保留适当的焗油膏在头皮上
  • C、保留适当的焗油膏在头发上
  • D、过分的吹风造型

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制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。A.浇上番茄汁B.撒上奶酪粉C.淋上橄榄油D.淋上黄油
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花胶、广肚、燕窝都是采用先用清水浸洗后再用焗法焗至够身为止。
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美发服务项目中，焗油护发是（），给头发增加营养。A、修复受损的头发B、增加头发的卷曲度C、按摩前在头发上涂抹油膏D、增加头发的弹性
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制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。A、浇上番茄汁B、撒上奶酪粉C、淋上橄榄油D、淋上黄油
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涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
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将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
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在使用沥青油膏竖直而或顶部嵌填时，应使用封槽托板(做成凸字形，在突出而上钉一条铁皮)，逐段嵌托，逐段向内填灌油膏，并捣实压紧，待油膏完全凝固后才将托板拿掉。
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浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在70～90度之间比较适中。
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干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。
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焗烹调法分为：盐焗、湿焗和汁焗等几种。
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制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
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煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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“baked oyster lettuce roll”的意思是（）A、焗蜗牛B、焗生菜鲜贝卷C、焗生菜牡蛎卷D、番茄焗鱼片
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全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
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焗烹调法分为（）等几种。A、砂锅焗、盐焗、炉焗和汁焗B、锅焗、盐焗和炉焗C、干焗、盐焗、湿焗和汁焗D、锅焗、汽焗、炉炯和烤焗
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制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。
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按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）A、煀法肉料在煀法前不用先腌，焗法要求肉料在焗前先腌制B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主
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制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。A、撒上奶酪粉B、码上奶酪片C、浇上奶酪汁D、淋上黄油
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制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上（），再放入焗炉内焗上色。A、穆斯林少司B、奶油少司C、荷兰少司D、莫内少司
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以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。A、菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合B、成品色泽带金黄、滋味甘美C、菜式需要勾芡D、焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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“baked scallop with bacon”的意思是（）A、奶酪焗猪排B、焗蜗牛C、焗生菜牡蛎卷D、培根焗鲜贝
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制作奶酪焗猪排要把猪排直接焗上色。
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涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。A、泡发用沸水，焗发用热水B、泡发时间长，焗发时间短C、泡发用于植物原料，焗发用于动物原料D、泡发时没有加盖，焗发是加盖的
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浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否己焗至柔软适度。水温一般在（）之间比较适中。A、50～70度B、50～90度C、70～90度D、100度
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营养焗油的操作是：（1）洗净头发并擦干；（2）分层均匀涂抹焗油膏；（3）（）；（4）温水冲净即可。A、焗蒸20-30分钟，冷却10分钟B、焗蒸15分钟，冷却2分钟C、焗蒸20分钟左右，冷却5分钟D、焗蒸10分钟，冷却10分钟
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判断题在使用沥青油膏竖直而或顶部嵌填时，应使用封槽托板(做成凸字形，在突出而上钉一条铁皮)，逐段嵌托，逐段向内填灌油膏，并捣实压紧，待油膏完全凝固后才将托板拿掉。A对B错
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