从构成上来讲,山东菜是由济南和胶东福山地方风味菜构成。() 此题为判断题(对，错)。
地理环境、气候及特产是形成地方风味菜的关键性因素。() 此题为判断题(对，错)。
磨屑形成过程的三个阶段是( )。 A.初磨阶段B.滑擦阶段C.刻划阶段D.切削阶段
球磨机磨煤出现堵塞征兆时,处理最好办法是停机扒煤。() 此题为判断题(对，错)。
地方风味菜是构成中国菜的主要部分。( ) 此题为判断题(对，错)。
以下()做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。 A.烩四鲜B.北京烤鸭C.扒羊肉条D.它似蜜
金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京
天平上的没有调整腔的机械挂砝码超重，应用（）即可A、钢锉锉几下B、粗砂纸擦磨几下C、铁砂纸擦磨几下D、金相砂纸轻轻擦磨一下
“万胜杯”龙舟赛使（）的民谣变成现实。A、葵湖扒龙船B、古兜温泉扒龙船C、崖门海底放纸鸢D、圭峰山顶扒龙船
乘坐电梯时绝不能扒门，从外面扒开梯门主要会有被剪切、挤压、擦挂之险。
磨屑形成过程的三个阶段是（）。A、初磨阶段B、滑擦阶段C、刻划阶段D、切削阶段
构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜
湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A、烩四鲜B、北京烤鸭C、扒羊肉条D、它似蜜
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
多选题磨屑形成过程的三个阶段是（）。A初磨阶段B滑擦阶段C刻划阶段D切削阶段
多选题历史上有代表性的天津风味菜肴有（ ）。A八大碗B素扒三样C四大扒D冬令四珍E清真菜
单选题天平上的没有调整腔的机械挂砝码超重，应用（）即可A钢锉锉几下B粗砂纸擦磨几下C铁砂纸擦磨几下D金相砂纸轻轻擦磨一下
问答题湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？
单选题构成中国菜的主要部分是（）A素菜B地方风味菜C宫廷菜D少数民族菜
多选题天津清真菜中特色风味菜有（ ）。A荷花鱼B软熘鳝鱼C扒海参D一品官燕E烩全羊
填空题浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。
判断题对北京地方风味菜影响最大的是流行于南方的四川菜。（ ）A对B错
判断题对北京地方风味菜影响最大的是流行于南方的山东菜。（ ）A对B错