怎样鉴别盐、白糖和醋？

加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。A.反复揉搓B.涂抹C.短时间浸渍D.长时间浸渍

查看答案

醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许（）。 A．姜末 B．白糖 C．精盐 D．味精

查看答案

盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。 A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

查看答案

去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。 A.盐醋腌渍法B.盐醋浸泡法C.机械搓洗法D.盐醋搓洗法

查看答案

去除猪肠上的黏液和异味应采用______。 A.盐醋浸泡B.盐醋搓洗C.黄酒浸泡D.碱水漂洗

查看答案

猪肚的清洗加工步骤是:______。 A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净

查看答案

加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。 A.反复揉搓B.反复涂抹C.短时间浸渍D.长时间浸渍

查看答案

盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行______。 A.切配B.洗涤C.烫制D.烹调

查看答案

软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。 A.油和盐B.碱和盐C.醋和油D.醋和盐

查看答案

醋放久了会生白，为了防止其生白对人食用造成危害，最好在醋内放入少许黄酒与?()A、姜末B、白糖C、精盐D、味精

查看答案

大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?A.一定买料酒、酱油、糖。B.一定买酱油、糖、盐。C.一定买糖、盐、醋。D.一定买盐、醋、料酒。E.一定买醋、料酒、酱油。

查看答案

炮制后毒性降低的饮片是A:醋甘遂B:醋柴胡C:盐黄柏D:酒川芎E:盐杜仲

查看答案

加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖

查看答案

猪肚的加工步骤正确的是（）。A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净

查看答案

临方炮制，突出“临方”的特点，包括（）A、清炒、加辅料炒、醋、蜜、盐炙B、清炒、蜜炙、盐炙、醋炙C、加辅料炒、盐炙、蜜炙、醋炙D、清炒、加辅料炒

查看答案

（）不能用于诱蛾器诱剂的配制中。A、白糖B、酒C、醋D、浆糊

查看答案

诱蛾器诱剂的配制一般要用红糖、酒、醋和（）。A、白糖B、红酒C、敌百虫粉D、淀粉

查看答案

软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。A、油和盐B、碱和盐C、醋和油D、醋和盐

查看答案

加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。A、反复揉搓B、涂抹C、短时间浸渍；D、长时间浸渍

查看答案

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法

查看答案

去除猪肠上黏液和异味应采用（）。A、盐醋浸泡B、盐醋搓洗C、黄酒浸泡D、碱水漂洗

查看答案

制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐

查看答案

去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。

查看答案