气调保藏法主要是保管()。A.活鱼B.活蟹C.牛羊肉类D.蔬菜水果
低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶
下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
春化现象是指蔬菜植物在生长过程中需要一定的（）条件才能开花结实的现象。A、长日照B、短日照C、低温D、高温
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏
低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶
低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。A、-10℃及以下B、-4℃及以下C、-10℃～0℃D、0℃或0℃偏上
气调保藏法主要是保管（）。A、活鱼B、活蟹C、牛羊肉类D、蔬菜水果
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。A、低温保藏法B、高温保藏法C、脱水保藏法D、腌渍保藏法
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。A、水分B、量度C、气压D、温度
脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
适宜低温保藏的原料有（）等。A、水果B、蔬菜C、鲜肉D、鲜乳E、鲜蛋
把蔬菜密集植在贮藏沟或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍保持正常的新陈代谢过程，这种贮藏方式叫做假植贮藏。
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、辐照保藏法B、干燥贮藏C、低温贮藏D、保鲜剂贮藏E、气调贮藏法
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用
低温保藏食物的原理是（）A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减缓微生物生长D、防止微生物产毒
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍
单选题低温保藏食物的原理是（）A使微生物死亡B阻止微生物生长C减缓微生物生长D防止微生物产毒
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶
填空题蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。
单选题低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。[广东省2014年9月三级真题]A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶
单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
多选题蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A辐照保藏法B干燥贮藏C低温贮藏D保鲜剂贮藏E气调贮藏法