乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状
乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
()具有改进面包体积,增加面包边壁的强度和防止面团塌下的效果,同时还有软化效果,为优异的面团调节剂。
制作油条面团时煽水的目的是( )。A、增强面团的面筋网B、增加面团的松脆度C、减小成本D、改善成品色泽
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能此题为判断题(对，错)。
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
试回答玻璃纤维增强管箱的检验问题。(1)玻璃纤维增强管箱的型式检验项目有()。 A.外观质量、结构尺寸、拉伸强度、压缩强度、弯曲强度、冲击强度B.密度、巴柯尔硬度、负荷变形温度、管箱内壁静摩擦系数、氧指数C.耐水性能、耐化学介质性能、耐湿热性能D.耐低温冲击性能、耐人工加速老化试验、自然暴露试验
定植前，蔬菜秧苗进行“炼苗”的主要目的是（）。A、促进生长B、防止老化C、增强抗逆性D、防止徒长
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
细胞老化是生物个体老化的基础，细胞老化时（）。A、细胞代谢功能低下B、细胞适应功能增强C、细胞代偿功能低下D、机体其他疾病患病率和死亡率增加
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。A、丰富面点品种B、便于消化C、便于与菜肴搭配D、便于食用
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。