审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”
制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
东江酿豆腐的操作关键有______。 A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。此题为判断题(对，错)。
豆腐塌成泥后需要进行( )处理，然后才能调味和加工成型。A.蒸煮B.沥水C.搅拌D.烘干
复合材料成型时施加压力的主要作用是什么？复合材料为什么要采用低压成型？
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A、淀粉B、鸡蛋C、琼脂D、猪油脂E、动物茸泥
豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。A、蒸煮B、沥水C、搅拌D、烘干
辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
判断题豆腐的成型主要包括上脑（又称上箱）压制、出包和冷却等工序。A对B错
问答题粉料压制成型的工艺原理是什么？压制成型对粉料的要求是什么？