豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。A、淀粉B、鸡蛋C、琼脂D、猪油脂E、动物茸泥

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

  • A、淀粉
  • B、鸡蛋
  • C、琼脂
  • D、猪油脂
  • E、动物茸泥

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制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
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在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
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豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。此题为判断题(对，错)。
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豆腐塌成泥后需要进行( )处理，然后才能调味和加工成型。A.蒸煮B.沥水C.搅拌D.烘干
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制备阿胶时加入冰糖的目的是A．增加调度B．沉淀胶液中的泥土杂质C．增加胶剂的透明度D．降低黏性，便于切制E．增加黏性，易于成型
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
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鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
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钻遇松软而黏性很强的泥岩，易导致钻头或稳定器泥包。
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绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
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南瓜茸泥一般应加工成（）。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
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下列关于流体黏性的说法中，不正确的是（）A、黏性是流体的固有属性B、流体的黏性具有传递运动和阻碍运动的双重性C、液体的黏性随着温度的增加而增大，气体的黏性随着温度的增加而减小D、液体的黏性随着温度的增加而减小，气体的黏性随着温度的增加而增大
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
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在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
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南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A、粗茸B、细茸C、颗粒D、米粒
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。A、黏性B、韧性C、软性D、硬性
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。A、胶状B、水状C、油状D、糊状
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豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。A、蒸煮B、沥水C、搅拌D、烘干
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食盐可以增加馅心、茸丸的（）.A、细嫩B、弹性C、黏性D、拉力
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豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
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茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。A、成型B、成熟C、成菜D、造型
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调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶
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豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
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下面关于流体黏性的说法中，正确的是（）。A、流体的黏性随温度的升高而减小B、流体的黏性随温度的升高而增大C、液体的黏性随温度的升高而增大，而气体的黏性随温度的升高而减小D、液体的黏性随温度的升高而减小，而气体的黏性随温度的升高而增大
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单选题制备阿胶时加入冰糖的目的是（　　）。A增加稠度B沉淀胶液中的泥土杂质C增加胶剂的透明度D降低黏性，便于切制E增加黏性，易于成型
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单选题下列关于流体黏性的说法中，不正确的是（）A黏性是流体的固有属性B流体的黏性具有传递运动和阻碍运动的双重性C液体的黏性随着温度的增加而增大，气体的黏性随着温度的增加而减小D液体的黏性随着温度的增加而减小，气体的黏性随着温度的增加而增大
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