下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A、煮时应加多量防腐剂B、煮好后冷藏C、煮好应保持在50℃以下D、加工时用手抓

下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）

  • A、煮时应加多量防腐剂
  • B、煮好后冷藏
  • C、煮好应保持在50℃以下
  • D、加工时用手抓

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制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()。A.罗勒B.红花C.柠檬D.橄榄
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下列对煮炉的过程，表述错误的是（ ）。A：煮炉时间通常为48~72小时B：煮炉的最后48小时宜使蒸汽压力保持在额定工作压力的75%C：将煮炉用药品先调成20%浓度的水溶液，搅拌均匀D：加药前，操作地点附近要有清水
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下列对煮炉的过程，表述错误的是（ ）。A.煮炉时间通常为48～72小时B.煮炉的最后48小时宜使蒸汽压力保持在额定工作压力的75％C.将煮炉用药品先调成20％浓度的水溶液，搅拌均匀D.加药时，不得使药液进入过热器内
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煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）A、糖量太多B、糖量太少C、胶冻原料用量太多D、水分太少
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煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A、与水一道加入B、与玉米淀粉拌匀加入C、糖水部分煮沸后加入D、待馅煮好后加入拌匀
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“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）A、好咖啡B、浓咖啡C、为您即刻现煮D、用机器煮咖啡
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芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
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制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。
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制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。
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喝豆浆要注意（）A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋B、可以加牛奶煮C、不要空着肚子喝豆浆D、彻底将其煮熟E、煮开锅即可
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制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。A、切成丝B、制成泥C、切成圆片D、切成条
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制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。
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制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）A、罗勒B、红花C、柠檬D、橄榄
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派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低
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带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
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制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
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熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
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调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
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加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
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制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
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为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
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煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A、单做B、水围城C、烹煮D、馍、肉合煮
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单选题煮馍最讲究的方法为（），即煮好后馍在碗中间，四周以汤围之。A单做B水围城C烹煮D馍、肉合煮
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