凝固型酸乳工艺特点。

凝固型酸乳工艺特点。

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凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。
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搅拌型酸乳
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酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。
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在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
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酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
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凝固型酸乳
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简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。A、5%B、1%-4%C、0.5%-1.0%D、都不是
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酸乳的形成机理（）A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固
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搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
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试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
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名词解释题凝固型酸乳
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问答题试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
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判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A对B错
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问答题酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
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问答题凝固型酸乳工艺特点。
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填空题酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。
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判断题凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。A对B错
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问答题简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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判断题搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。A对B错
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填空题在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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问答题写出凝固性酸乳的加工工艺流程。
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单选题酸乳的形成机理（）A酸凝固B酶凝固C盐析D热凝固
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问答题简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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