凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。
在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。A、5%B、1%-4%C、0.5%-1.0%D、都不是
酸乳的形成机理（）A、酸凝固B、酶凝固C、盐析D、热凝固
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A对B错
问答题酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
填空题酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原因。
判断题凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。A对B错
判断题搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。A对B错
单选题酸乳的形成机理（）A酸凝固B酶凝固C盐析D热凝固