用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。
苯甲酸对产酸菌作用较差；山梨酸对细菌的作用稍弱，对嫌气性芽孢形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
问答题简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A对B错
问答题简述准同生白云岩的形成机理（毛细管浓缩白云化作用的形成机理）
问答题乳胶漆的成膜机理是什么？为什么醇酸乳液不需要成膜助剂？
填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
单选题酸乳的形成机理（）A酸凝固B酶凝固C盐析D热凝固
填空题根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）
单选题关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。A纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%B调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%C果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%D纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
填空题酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌