咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
亚硝酸盐的作用包括（）。A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；C、使肉具有咸味；D、增强风味。
（）食品特点是外皮焦脆，内肉香嫩，色泽红褐，别具风味。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
判断题肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）A对B错
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A对B错
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。