酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%
糖也是酵母生长繁殖的（）A、膨松剂B、催化剂C、营养剂D、乳化剂
酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）A、多糖B、气体C、酵素D、葡萄糖
（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。A、蛋白质B、灰分C、糖D、盐
面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。A、双糖B、多糖C、单糖D、淀粉
粮谷中的（）在分解营养物质的同时，放出热能，使粮谷温度上升，加速了自然陈化和细菌的繁殖。A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌
制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖A、新鲜空气B、新鲜原料C、营养物质D、二氧化碳
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋
培养基是人们提供微生物生长和繁殖和生物合成各种代谢产物需要的多种营养物质的混合物。
运动时能量供应的途径包括下列哪项？（）A、营养物质的分解放能B、糖和脂肪的氧化生能C、蛋白质供能
酵母菌的描述中正确的是（）A、只能进行无性繁殖B、常生活在极端环境里C、能发酵糖类产能D、菌落透明，圆形
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
空气（）微生物生长和繁殖的良好场所，因为（）微生物生长和繁殖所需的营养物质和生活条件。
单选题加入酵母菌和面，可使蒸出的馒头暄软多孔，原因是（）。A酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳B酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气C酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳D酵母菌能分解淀粉，产生氧气
判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A对B错
多选题麦芽汁应为酵母供应足够数量的、合乎要求的、全部必要的营养物质，以使酵母有良好的（）A营养条件B保藏条件C分离条件D生活条件
单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A20％～30％B30％～50％C50％～68％D70％～85％
判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。A对B错
单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A棉子糖B纤维二糖C异麦芽糖
单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。A棉子糖B纤维二糖C异麦芽糖