厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内？
食品冷藏的温度是（）。A、11~20℃B、0~10℃C、-20~0℃D、25℃以上
航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。A、中心温度B、危险温度C、冷藏温度D、常温贮藏温度
食品加工后保证食品安全的最佳选择是（）。A、立即食用B、立即热藏C、立即冷藏D、室温放置
食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
下列几种食品冷藏时，（）的冷藏温度会高些。 A、苹果B、鱼C、鸡D、香蕉
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
单选题（ ）℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A0～10B0～8C2～8D0～4
判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A对B错
判断题食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）A对B错
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A对B错
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A对B错
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
单选题冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A4-10℃B0-（-29℃）C0-（-10℃）D0-（-18℃）