配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。()
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。 A.油爆鲜贝B.干炸里脊C.糖醋鲤鱼D.松鼠鱼
从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供()以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A.中式菜肴及饮品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服务及饮品
各种菜肴销售数量的组合,可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例,这种比例被称为菜肴的()结构。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是()A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()
对于老年人,从味觉的角度看应该()菜肴的口味,从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。
以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中,()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A、母子会B、宫保鸡丁C、叫化子鸡D、龙虎斗E、鱼香肉丝
在菜肴的命名上,“母子会”采用的是()命名方法。A、写实B、寓意C、比拟D、主辅料配合
菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中,()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A、母子会B、宫保鸡丁C、叫花子鸡D、龙虎斗E、鱼香肉丝
菜肴定名的方法有()A、写实性菜肴命名B、烹饪方法命名C、寓意性命名D、历史典故命名
从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供()以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、中式菜肴及饮品B、西式菜肴C、中式菜肴D、服务及饮品
判断题脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。A对B错
判断题菜肴“佛跳墙”,其命名取自菜肴形态。A对B错
多选题菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中,()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A母子会B宫保鸡丁C叫花子鸡D龙虎斗E鱼香肉丝
多选题菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中,()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A母子会B宫保鸡丁C叫化子鸡D龙虎斗E鱼香肉丝