以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块

以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

  • A、软炸鱼条
  • B、炒鲜奶
  • C、生煎肉饼
  • D、菊花鱼块

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在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。    A、0.8～2.0%B、0.8～1.2%C、1.5～2.0%D、2.0～3.0%
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在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
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火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低（）的特征。    A、微火B、小火C、中火D、旺火
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全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”
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自由水包括毛细管水、自留流动水和（）A、束缚水B、体相水C、滞化水D、构成水
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爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（） A、知识基础B、起码了解C、精熟掌握D、管理知识
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（）在我国人民的膳食中占重要地位，被称为主食。
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酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）A、结合集团B、极性基团C、非极性基团D、催化基团
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