通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为()A.猫类菜肴B.瘦狗类菜肴C.奶牛类菜肴D.明星类菜肴
制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。 A.确定菜肴名称B.确定价格范围C.确定菜肴排序D.确定菜肴说明
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A.营养价值;味感特征B.营养价值;风味特点C.文化价值;品质特点D.文化价值;风味特点
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A、(1)B、(2)C、(3)D、(4)
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒,再为客人从右侧上鱼类菜肴。
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为()A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()A、麻婆豆腐B、东坡肉C、文昌鸡D、游园惊梦
下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料
从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中没有()。A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C、了解砧板岗位人员配备和设备情况D、掌握菜肴的质量标准及净料成本
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。A、营养价值;味感特征;B、营养价值;风味特点C、文化价值;品质特点;D、文化价值;风味特点
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾
从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()A、天女散花B、贵妃醉酒C、麻婆豆腐D、文昌鸡
西餐上餐次序()。A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
经过评估,准备对这类菜肴采取如下经营策略:或者从菜单上删掉,或者提价,或者降低成本,这类菜肴是()菜肴.
()菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。A、狗类B、问号类C、星号类D、耕马类
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:上述四类菜肴中,哪一类菜肴肯定要列入菜单()A、虽畅销但低利B、既畅销又高利C、不畅销但高利D、不畅销又低利
下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒().A、鱼、海鲜类菜肴B、蛋类食品C、烧烤类菜肴D、贝壳类菜肴
根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性,这种真实性应包括哪几个因素()A、菜肴的名称真实可信B、菜肴的质量应真实可靠C、菜肴的收费应童叟无欺D、菜肴的品种必须齐全E、菜肴介绍详细
有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类,而()是菜单上最畅销的菜肴种类。A、狗类B、问号类C、星号类D、耕马类
制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。A、确定菜肴名称B、确定价格范围C、确定菜肴排序D、确定菜肴说明
填空题经过评估,准备对这类菜肴采取如下经营策略:或者从菜单上删掉,或者提价,或者降低成本,这类菜肴是()菜肴.