开花馒头使用的是()。 A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() 此题为判断题(对，错)。
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
大酵面适应下列哪几个品种制作（）A、提花包B、小笼灌汤包C、花卷D、高桩馒头
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。A、酵面B、米粉C、油酥D、冷水
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯