羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。 A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。 A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。 A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
牛米龙又称______。 A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
牛榔头肉位于______之间、脊椎骨的两侧。 A.颈椎与腰椎B.腰椎与尾椎C.窝肉与弓扣D.米龙与底板
牛肋条肉位于______后上方。 A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
猪的股二头肌是由______等组成的。 A.臀板肉、后腿肉、弹子肉B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。A、外胥B、仔盖C、股肉D、白板
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。A、弓扣B、米龙C、元宝肉D、腱子肉
牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。A、后腿B、两腿C、前腿D、前后腿