牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛肋条肉又称腑肋、牛腩,位于胸肉后上方。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。 A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
牛肋条肉位于______后上方。 A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属三级牛肉。
牛米龙肉又叫股肉,相当于猪的()。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
高档牛肉有:安格斯牛、()、五大地方良种;高档部位:牛柳、()、()、眼肉。
酱牛肉最佳选料部位是牛的()肉。A、后腿B、胸口C、正肋D、通脊
牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
制作匈牙利烩牛肉应选用()A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。A、坚实B、细嫩C、粗老D、较老
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作()A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘()A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦(),属二级牛肉。A、相间B、相连C、相接D、相近
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是()A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉