牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
下列哪些属于化学致癌物质?( ) A、3,4－苯并芘B、组胺C、缓激肽D、联苯胺E、硝酸钠
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A、煮、炖B、烩、烤C、烧、烙D、油煎、卤E、炖、炸
食品在下列怎样的制作过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质（） A、 红烧B、 腌制C、 熏烤D、 油炸E、 清炒
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）A、沸煮B、烩C、炸D、烤
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。A、维生素B、纤维素C、味之素D、叶绿素
粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害的致癌物质。
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A、煎B、腌C、汆D、炸
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法？（ ）A煮、炖B烩、烤C烧、烙D油煎、卤E炖、炸
单选题内蒙古菜点的烹调方法最著名的是( )。A煮B炒C烤D涮
多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A烩、烤B油煎、卤C烧、烙D煮、炖E炖、炸
多选题下列哪些属于化学致癌物质？（）A3，4－苯并芘B组胺C缓激肽D联苯胺E硝酸钠