一般用细点划线表示需进行表面热处理的机件表面。()
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
用于烤制的原料在加热前需进行______。 A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理
______是熟炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料
______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料
制汤时原料需先进行()。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味
下面说法正确的是( )。A.原料可以有轧穿。B.原料不可以有轧穿。C.原料无所谓有没有轧穿。D.原料必须有轧穿。
计算题：现有原料5000吨，已知原料泵最大打料量为10吨/小时，问至少需多少天可将原料全部处理完？
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理
制汤时原料需先进行（）。A、焯水处理B、走红处理C、过油D、调味
将某些原料切成条形，插进另一种原料的洞里，使它们成为一个整体的造型手法称为（）。A、包B、穿C、插D、钻
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
下面说法正确的是（）A、原料可以有轧穿。B、原料不可以有轧穿。C、原料无所谓有没有轧穿。D、原料必须有轧穿。
当没有必要将故障点电阻降到100Ω以下时，一般采用交流烧穿法。
以下系统中，需进行氮气置换的有（）。A、原料丙烯系统B、原料氨系统C、原料空气系统D、循环水系统
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。A、清洗B、烫透C、冰镇D、浸泡
穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。A、出骨B、煮熟C、出皮D、浸泡
下列对盘饰要求表述错误的选项是（）A、盘饰作品一般具有可食性B、盘饰原料可不具备可食性C、有些盘饰原料要进行热处理D、有些盘饰原料必须进行消毒处理
为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。A、调料B、原料C、馅料D、配料
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。
企业要将存货系统变成适合本单位实际需要的专用系统，一般需建立（）等基础设置。A、账套参数B、自定义项C、分类档案D、单据处理
对于需当天完成的待处理任务，用户必须要将其处理完毕后方可进行签退。（）
问答题糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？
判断题铸轧原料需要将固体原料熔化成液体，并进行合金调配，为加快熔炼速度，熔炼时温度越高越好。A对B错
判断题对于需当天完成的待处理任务，用户必须要将其处理完毕后方可进行签退。（）A对B错