二甲基二硫醚的硫含量为( )%。 A、 37B、52C、68D、84
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。此题为判断题(对，错)。
二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30μg/LC.30ng/LD.70μg/L
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味
有关催化剂预硫化常用的硫化剂的说法不正确的是（）。A、二硫化碳、甲基醚、二甲基二硫中二甲基二硫含硫量最高B、二硫化碳、甲基醚、二甲基二硫中分解温度最低的是二硫化碳C、硫化剂硫含量应较高，以减少硫化剂的用量，避免其他元素对硫化过程的不利影响D、国内应用较多的是二硫化碳
下列物质中，硫含量最高的是（）A、二甲基二硫B、二甲基硫C、二硫化碳D、H2S
啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。A、绝对阈值B、识别阈值C、差异阈值D、临界阈值
国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮B酯类C乙醇D双乙酰
单选题水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。A总硬度B残余碱度C镁硬度
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
单选题啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）A二甲基硫B二氧化硫C硫酸D亚硫酸
单选题麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A二氧化硫B二甲基硫C亚硫酸盐D硫化氢
问答题啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
单选题啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A50%B70%C90%
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A对B错