啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味
啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）
啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
食品酶工程在食品产业中的应用有（）A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆
填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）
填空题啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。
问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
问答题试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？
问答题试述啤酒厂各种生产用水的质量要求，简述其相应的处理方法。
单选题啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A50%B70%C90%
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A对B错
填空题啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。
单选题影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A啤酒质量B啤酒文化的普及度C啤酒种类D消费者的口味