面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。
下列哪一项应记入GDP（）。A.面包厂购买的面粉D.购买40股股票C.家庭主妇购买的面粉D.购买政府债券
滚圆是面包制作常用的手法,不管是手工操作还是滚包机进行操作,粉心都不能太多。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列哪一项会导致面包的需求向右移动()。 A.面粉价格的上涨B.花生酱价格的下降C.果酱价格的上涨D.收入的下降
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）A、发酵过度B、裹入油太多C、面团搅拌后未予松弛D、配方中采用冰水
一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）A、42℃、90%B、38℃、85%C、35℃、75%D、10℃、60%
下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包
奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）A、使组织松软B、增加吸水量及面筋强度C、改善产品外表颜色D、增加面团搅拌弹性
对以下哪一项生产活动发放的贷款属于农产品加工贷款（）A、面包店生产面包B、棉纺织印染C、用猪皮制造皮鞋D、生产面粉
面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态，弹性增强
滚圆是传统制作（）的基础手法A、包点B、汤圆C、麻枣D、面包
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
乳化油在哪一项产品较为合适（）A、戚风蛋糕B、面包C、海绵蛋糕D、奶油霜饰
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）A、基本发酵B、延续发酵C、中间发酵D、滚圆
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A、称重B、擀形C、中间发酵D、成形
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A、分割B、滚圆C、基本酸酵D、面筋松驰
西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包
下列哪一项应记入GDP（）。A、面包厂购买的面粉B、购买40股股票C、家庭主妇购买的面粉D、购买政府债券
单选题西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A三明治B汉堡包C冰淇淋D面包
单选题对以下哪一项生产活动发放的贷款属于农产品加工贷款（）A面包店生产面包B棉纺织印染C用猪皮制造皮鞋D生产面粉