大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气B、乳糖胆盐发酵管产酸产气C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。A、碱B、糖C、油D、盐
影响林木结实大小年的主要原因是什么？在生产中如何解决？
用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。A、糖B、盐C、油D、碱
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%
在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。A、油B、碱C、盐D、糖
发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？
在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出解决的办法。
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
单选题大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是（ ）。A乳糖胆盐发酵管不产酸不产气B乳糖胆盐发酵管只产气不产酸C乳糖胆盐发酵管产酸产气D乳糖胆盐发酵管产酸不产气E乳糖胆盐发酵管产酸不明显
问答题影响林木结实大小年的主要原因是什么？在生产中如何解决？