脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
面包中那种材料愈多发酵愈快A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
下列那种能改变面包的面筋（）A、糖B、盐C、油脂D、酵母
面包的风味形成哪种材料影响最大（）A、酵母B、食盐C、油脂D、糖
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A、缩短很多B、缩短很少C、延长D、不变
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A、酵母B、鸡蛋C、油脂D、水
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。