下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
面包内部质感粗糙原因是()等。 A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。此题为判断题(对，错)。
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
面包中哪种材料越多发酵越快（）A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
面包内部质感粗糙原因是（）等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
面包发酵体积过小有哪些原因（）A、酵母不足B、搅拌不足C、面粉搅拌时间过长D、盐太多
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐