原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。A、油B、水C、汽D、火

原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。

  • A、油
  • B、水
  • C、汽
  • D、火

相关考题:

用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能(),以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。A、小火B、文火C、长时间加热D、旺火

酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。 A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入大量的汤汁中,先用旺火烧沸,再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖

焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热

黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

爆制法是瞬间成菜,应使用()热油或沸水(汤)快速加热。A、旺火B、中火C、小火D、微火

烹必须是()对原料经行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火,热油

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。

干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。

正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A、小火B、大火C、旺火D、急慢火

原料以()或蒸汽为导热体,以糖作为主要调料,成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。A、水B、油C、盐D、火

原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。A、旺火B、大火C、中火D、小火

制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。A、急火B、旺火C、文火D、微火

()是用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸

炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。A、微火B、小火C、中火D、旺火

单选题在卤制过程中的火力,要求()烧煮。A旺火B文火C微火D自始至终用文火

单选题在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。A旺火B文火C微火

单选题在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。A旺火B文火C微火

单选题酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A先旺火,后文火B先文火,后旺火C旺火D文火

单选题()是用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A炒B爆C烤D蒸

单选题卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。A先用旺火将卤汁烧沸,再改用中火加热B始终用旺火加热C先用旺火将卤汁烧沸,再改用小火加热D先用中火将卤汁烧沸,再改用小火加热