属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

属于滑熘的操作程序是:______。

A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

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不需要勾芡的是()。A.滑炒B.炸烹C.软熘D.白汁
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烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
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按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
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松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
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属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
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西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。 A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油
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滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
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熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）
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11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）
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