要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()
混酥面团制品色泽应()一致。 A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A.形态与大小B.水分含量C.体积大小、厚薄D.组织密度
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。A、湿度B、温度C、数量D、厚薄
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
混酥面团制品色泽应（）一致。A、厚薄B、外型C、均匀D、鲜明
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤时间。A、烤箱大小B、模具材料C、脱卸模具D、内部原料
混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。A、厚实坚硬B、薄如蝉翼C、厚薄均匀D、气孔均匀