混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A.形态与大小B.水分含量C.体积大小、厚薄D.组织密度
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。A、尽量增加B、尽量减少C、确定不变D、合理调节
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A、酥而有层B、酥而无层C、松软D、松酥
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤时间。A、烤箱大小B、模具材料C、脱卸模具D、内部原料
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。A、有层次B、有韧性C、无层次D、无酥性
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。