牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。 A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪上脑肉又称______。 A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。() 此题为判断题(对，错)。
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。 A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。 A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.A.黄瓜肉,和尚肉B.米龙,仔盖C.外背,黄瓜肉 D里脊
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%
每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应（ ）。A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐腌处理E、高温处理
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率
“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）A、坐臀肉B、上海肉C、上脑肉D、夹心肉
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。A、黄瓜肉，和尚肉B、米龙，仔盖C、外背，黄瓜肉D、里脊
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。A、销毁B、工业用C、冷冻处理D、盐腌E、高温处理
单选题大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。A一号肉B二号肉C三号肉D四号肉
单选题下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A肉色B肌肉PH值C系水力D瘦肉率
单选题每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。A销毁B工业用C冷冻处理D盐腌E高温处理
填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
单选题下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A肉一般不鲜亮B肉色呈暗红色C肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡