有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
湿热灭菌较干热灭菌效力要大，其原因是（ ）A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热，穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌酶类D、促使糖类分解E、使细菌迅速失活
加热输送原油的目的在于提高原油的温度来降低其()。 A、流动性B、密度C、凝点D、粘度及保证油温大于其凝固点
原油加热输送的目的在于以提高油的温度来降低其粘度,减少输送时的摩阻损失,并且提高油流的温度,保证油流的温度高于其凝固点,防止冻结事故发生。() 此题为判断题(对，错)。
电解质不仅能加快蛋白质凝固速度,还可降低蛋白质凝固温度。() 此题为判断题(对，错)。
加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。
载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。
燃油的凝固点是（）。A、燃油中含的蜡凝固时的温度B、燃油从液态变为固态时的温度C、燃油中胶状物凝固时的温度
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。A、20度B、40度C、55度D、90度
湿热灭菌比干热灭菌效力要大，其原因是（）。A、可迅速提高温度B、湿热有一定潜热，穿透力大，促进菌体蛋白凝固C、迅速破坏细菌酶类D、促使糖类分解E、使细菌迅速失活
煤气中通入蒸气可提高煤气温度，其煤气理论燃烧温度会（）。A、提高B、不变C、降低
下列因素中，能提高液态合金充型能力的是（）A、采用金属型B、采用凝固温度范围宽的合金C、增加充型压力D、降低浇注温度
原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
物理消毒灭菌时，含水量高，蛋白质凝固所需要的温度低。
一定压力下，水加热到一定温度时开始沸腾，虽然对它继续加热，可其（）温度保持不变，此时的温度即为饱和温度。A、凝固点；B、熔点；C、沸点；D、过热。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
划分铸件的凝固方式是依据其（） A、凝固区的宽窄B、熔点C、凝固温度
用10%福尔马林固定组织，是由于其可以（）A、沉淀核酸B、使蛋白质分子发生交联C、沉淀蛋白质D、凝固蛋白质E、凝固脂肪
微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
单选题结晶温度范围大的液态金属其凝固方式为（）A逐层凝固B中间凝固C流动凝固D糊状凝固
单选题划分铸件的凝固方式是依据其（）A凝固区的宽窄B熔点C凝固温度
单选题用10%福尔马林固定组织，是由于其可以（ ）A沉淀核酸B使蛋白质分子发生交联C沉淀蛋白质D凝固蛋白质E凝固脂肪
单选题加热输送原油的目的在于提高原油的温度来降低其（）.A流动性B密度C凝点D粘度及保证油温大于其凝固点